家庭菜園初心者のブロッコリー栽培｜苗から収穫まで失敗しない育て方

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こんにちは、やさしい家庭菜園ノートのまっちゃんです。

ブロッコリーは、家庭菜園を始めたばかりの人でも挑戦しやすい秋冬野菜のひとつです。苗を植えた直後は葉が数枚しかありませんが、そこから葉がぐんぐん広がり、やがて株の中心に小さな花蕾が見えてきます。それが少しずつ、スーパーで見慣れたブロッコリーの形に近づいていく過程は、育てていてなかなか面白いものですよ。

ただし、植えれば勝手に大きくなるというほど簡単でもありません。ブロッコリーはアブラナ科なので、アオムシやコナガなどに葉を食べられやすく、植え付け時期がずれると十分に株が育たないこともあります。水やりや追肥のタイミング、花蕾をいつ収穫するのかも、初めてだと迷いやすいところです。

そのため、家庭菜園初心者がブロッコリーを育てるなら、難しい技術を覚えることよりも、適期に元気な苗を植えること、十分な栽培スペースを確保すること、植え付け直後から虫を防ぐことが大切です。この3つを押さえるだけでも、栽培はかなり進めやすくなります。

この記事では、苗選びから植え付け、プランターや畑の土、水やり、追肥、防虫、収穫まで、初心者が迷いやすいところを順番に解説します。頂花蕾を収穫したあとに楽しめる側花蕾についても紹介するので、最初から最後まで流れをつかんでみてください。

家庭菜園初心者のブロッコリー準備

ブロッコリー栽培では、苗を植えてから考えるよりも、植え付け前の準備をきちんとしておくほうが失敗を減らせます。とくに確認しておきたいのは、栽培時期、日当たり、容器や畑の広さ、土、防虫方法です。初心者なら、まずは市販苗を1〜2株から育てる方法が取り組みやすいでしょう。

苗から始めると管理しやすい

ブロッコリーは種からでも育てられますが、初めてなら市販苗から始める方法が分かりやすいです。秋冬どりのブロッコリーは暑い時期に育苗することが多く、発芽後の高温、乾燥、徒長、害虫などに気を配る必要があります。

数株だけ育てたい家庭菜園なら、苗を購入することで育苗期間を省けます。苗売り場へ行くと、一般的なブロッコリーだけでなく、側花蕾をたくさん収穫するタイプや茎ブロッコリーなどが並ぶこともあります。

良い苗を選ぶときは、大きさだけを見ないようにします。茎が極端に細く伸びていないこと、葉色がおおむね均一なこと、中心の生長点が傷んでいないことを確認してください。

さらに、葉の裏側も見ておきたいところです。ブロッコリーはアブラナ科なので、苗の段階からアオムシなどの害虫が付く場合があります。小さな食害痕や卵がないかチェックしてから選ぶと、その後の管理が楽になります。

根も重要です。ポット底から白い根が少し見える程度なら珍しくありませんが、根がびっしり回り、長期間ポットに置かれたような苗は植え付け後の活着が遅れることがあります。

家庭菜園自体が初めてで、プランターや培養土など何を準備すればよいか迷う場合は、家庭菜園初心者の始め方と必要なものも参考にすると準備しやすくなります。

種から育てる場合のポイント

たくさん植えたい場合や、育てたい品種の苗が販売されていない場合は、種から育てる方法もあります。種から始める魅力は、選べる品種が一気に増えることです。

ただし、秋冬どりでは夏の高温期と育苗時期が重なりやすいため、苗を乾燥させないことと、暑さでひょろひょろに伸ばさないことがポイントになります。

ポリポットやセルトレイへ種まき用の培土を入れ、種袋に示された深さに種をまきます。発芽するまでは土の表面を極端に乾かさないようにしながらも、容器を常時水浸しにはしません。

発芽後は光が不足すると徒長しやすくなるため、十分な明るさを確保します。ただし、真夏の強い西日で小さなポットが高温になる場所では、午後の厳しい日差しをやわらげるなどの調整も必要です。

苗が込み合っている場合は間引き、本葉が増えてきたら1株ずつ十分な空間を確保します。植え付けに使う苗の葉数は品種や作型によって差がありますが、夏まきでは本葉4〜8枚程度の苗が定植対象となる例があります。

ここで大切なのは、「葉が何枚なら絶対に正解」と覚えることではありません。種袋や品種ごとの栽培説明を確認し、その品種に合う時期と苗齢で植えることです。

品種は収穫方法で選ぶ

ブロッコリーとひと口に言っても、収穫の仕方は品種によって違います。大きな頂花蕾を中心に収穫する品種、頂花蕾を収穫したあと側花蕾も採りやすい品種、細長い茎ごと収穫する茎ブロッコリーなどがあります。

家庭菜園で1〜2株だけ育てるなら、側花蕾も収穫できる品種は楽しみが長く続きます。最初の大きな頂花蕾を収穫したあと、葉の付け根から伸びるわき芽にも小さな花蕾が付き、順番に収穫できるからです。

一方、「大きなブロッコリーを1個きれいに作ってみたい」という場合は、頂花蕾の形が整いやすい品種を選ぶのもいいでしょう。

早生、中生、晩生という違いもあります。これは収穫までの早さに関係するため、栽培できる期間や次に植える野菜まで考えて選ぶと便利です。

植え付け時期は地域で変わる

ブロッコリーには春に植える作型と、夏から秋に植える作型があります。家庭菜園初心者なら、園芸店やホームセンターに秋冬どり用の苗が多く並ぶ時期から始める方法が分かりやすいでしょう。

一般的な植え付け時期の一例では、冷涼地の秋どりは6〜7月、中間地では8月中旬〜9月中旬、暖地では9月〜10月上旬が目安とされています。

これはあくまで一例です。同じ県内でも山間部と平野部では気温が違い、早生と晩生でも適期が変わります。種袋や苗ラベルに書かれた地域別の適期を優先してください。

春植えも可能で、一般的な植え付け例では冷涼地が3月〜4月中旬、中間地が3月中旬〜4月中旬、暖地が3月上旬〜4月上旬とされています。

こうした地域別の栽培目安は、メーカー公式の栽培情報でも確認できます（出典：カゴメ「ブロッコリーの育て方」）。

秋冬野菜をいつ植えるか全体像を確認したい場合は、家庭菜園で9月に植える野菜も合わせて見ると、ブロッコリーとほかの秋冬野菜を比較できます。

日当たりと置き場所を確認する

ブロッコリーは、できるだけ日当たりと風通しのよい場所で育てます。大きな花蕾を作る前に、まず葉をしっかり展開させる必要があるからです。

庭なら、周囲の建物や樹木によって秋冬に長時間日陰にならない場所を選びます。夏は日が当たっていた場所でも、秋から冬は太陽高度が低くなり、建物の影が伸びることがあります。

ベランダでは、方角だけで判断しないほうがいいでしょう。上階の張り出しや手すり、隣の建物によって直射日光が遮られることがあるためです。

一方、強風にも注意します。ブロッコリーは育つにつれて大きな葉が広がるので、風をまともに受けると株が揺れます。茎が傾いたり根元の土がゆるんだりする場所では、短い支柱で補助する方法もあります。

ベランダでは、避難経路をふさがないこと、容器を手すりの外側へ置かないこと、水や土が階下へ流れないようにすることも忘れないでください。

プランターは1株15L以上

ブロッコリーは苗のうちは小さく見えますが、育つとかなり葉が広がります。そのため、小さな植木鉢へ無理に入れるより、十分な土量を確保できる容器を選ぶほうが管理しやすくなります。

1株栽培なら、15L以上の土が入る鉢やプランターが一つの目安です。鉢なら直径30cm以上を目安にできます。

もちろん、15Lあればどの品種でも同じように育つという意味ではありません。大きく育つ品種や長期間側花蕾を採りたい場合は、さらに余裕のある容器のほうが水分や肥料分が安定しやすくなります。

2株を一つのプランターへ植える場合は、単純に容器の容量だけでなく横幅も必要です。ブロッコリーは葉を大きく広げるので、植え付け時に余白が多く見えても詰め込まないようにします。

容器が小さすぎると、真夏から初秋には急速に乾き、株が大きくなってからは根詰まりや肥料切れも起こりやすくなります。大きめの容器は多少場所を取りますが、水分変化が緩やかになるという利点があります。

土は水はけを重視する

プランター栽培を初めて行うなら、元肥入りの野菜用培養土を使う方法が手軽です。自分で赤玉土や腐葉土などを配合する必要がなく、袋を開けてそのまま使える商品が多いからです。

ただし、元肥入り培養土を使う場合は、植え付け時にさらに大量の肥料を追加しないようにします。すでに必要な肥料分が入っている商品へ重ねて施肥すると、肥料濃度が高くなりすぎる場合があります。

畑では、水はけ、土の硬さ、土壌酸度を確認します。ブロッコリーはおおむねpH5.5〜6.5程度の弱酸性域が栽培目安のひとつです。

ただし、「ブロッコリーを植えるから必ず石灰を入れる」という考え方は避けたいところです。前作で石灰を施している畑では、すでに十分な場合もあります。可能であればpHを測り、必要な場合に調整しましょう。

水はけが悪い畑なら、畝を高めにして余分な水が根の周りへ残り続けないようにします。ブロッコリーは湿害を受けやすいため、肥料をたくさん入れることより先に排水を確認することが大切です。

庭の土から作りたい場合は、一坪の家庭菜園で土作りを始める方法も参考にしてください。

株間は40cm前後を確保する

畑へ植える場合、一般的なブロッコリーでは40〜45cm程度の株間が一つの目安になります。早生品種では40cm程度、中生や晩生ではさらに広めに取る栽培例もあります。

以前の記事では30〜45cm程度としていましたが、初心者向けの一般的な目安としては40cm前後を基準にするほうが適切です。

株間が狭すぎると、葉同士が重なります。すると日当たりが悪くなるだけでなく、葉裏にいる害虫も確認しづらくなります。反対に十分な間隔があれば、水やり、追肥、土寄せ、収穫などの作業もしやすくなります。

苗はポットから抜く前に水を含ませ、根鉢をなるべく崩さないように取り出します。深植えはせず、根鉢上面が周囲の土とほぼ同じか、やや浅植えになる程度にします。

植え付け後は株元へたっぷり水を与えます。これは単に水分を与えるだけではなく、根鉢と周囲の土をなじませる意味もあります。

防虫ネットは最初から使う

ブロッコリー栽培で初心者が特に困りやすいのが、アオムシやコナガなどによる食害です。秋冬どりの苗を植える時期はまだ気温が高く、蝶や蛾も活発に飛んでいるため、植え付け後の小さな株ほど狙われやすくなります。

そこで活用したいのが園芸用の防虫ネットです。被害が出てから掛けるより、苗を植えた直後から使うほうが効果的です。

ネットを掛ける前には、苗の葉表と葉裏を確認します。すでに卵や幼虫がいる状態でネットを閉じると、ネットの中で食害が続くからです。

トンネル支柱などを使い、ブロッコリーの葉が大きくなっても窮屈にならない高さを確保します。さらに、ネットの裾から虫が入り込まないように土や専用の留め具で固定します。

ネットを張った後も、ときどき葉を見ます。食害穴が増えている場合は、中へ虫が入り込んでいる可能性があります。葉裏、中心の若い葉、葉柄の付け根などを見てみてください。

家庭菜園など住宅地周辺での病害虫対策について、農林水産省も防虫網や捕殺などを活用した防除を示しています。農薬を使用する場合は、対象作物、希釈倍率、使用回数、使用時期など、その製品に表示された条件を守ります（出典：農林水産省「住宅地等における農薬使用について」）。

家庭菜園初心者のブロッコリー育て方

植え付けが終わったら、ここからは株を大きく育てて花蕾の収穫へつなげます。管理の中心になるのは、水やり、追肥、害虫確認です。毎日何か作業する必要はありませんが、株の変化を定期的に見る習慣を作ると異常へ早く気づけます。

水やりは土を見て判断する

ブロッコリーの水やりを「毎日朝に1回」と固定してしまうのはおすすめしません。晴天、曇天、気温、風、容器の大きさなどで土の乾き方が大きく変わるからです。

プランターでは、土の表面が乾いてきたら水やりのタイミングです。与えるときは少量ずつ毎日ではなく、鉢底から余分な水が流れ出るくらいたっぷり与えます。

植え付け直後は、根がまだ周囲の土へ広がっていません。そのため、活着するまでは根鉢周辺を極端に乾かさないようにします。

根付いた後も、プランターは畑より土量が限られるため乾きやすくなります。秋の暑い日は朝に水を与えても夕方には乾いている場合があるので、葉がしおれていないかも確認してください。

一方、畑では根付いた後まで毎日水を与える必要はありません。通常の降雨があり、土の中に湿り気が残っているなら待ちます。乾燥が激しいときに、根まで届くようにしっかり水を与えます。

長雨が続いているときは、水不足より過湿を心配します。プランターの受け皿に水をためっぱなしにせず、畑では畝間へ水が長時間残っていないか確認してください。

追肥時期は品種で変わる

ブロッコリーは大きな葉を作り、その葉で作った養分を使って花蕾を育てます。そのため、生育中の肥料切れを防ぐことが大切です。

ただし、追肥を始める日を一律に決めることはできません。栽培方法や品種、使う肥料によって推奨時期が違うからです。

例えば、家庭園芸向けの栽培例には定植から3〜4週間ほど後を最初の追肥目安とするものがあります。一方、別の栽培例では活着後7〜10日程度で1回目を施し、その14〜20日ほど後に2回目を施す方法もあります。

つまり、「植えて何日たったら必ず追肥」と覚えるより、使用する苗や肥料の栽培説明を基準にするのが確実です。

元肥入り培養土を使っている場合は、植え付け直後から肥料を重ねないようにします。反対に、元肥が少ない土や生育期間の長い品種では、途中で肥料が切れないよう追肥が必要になります。

粒状肥料を使う場合、茎へ直接触れる場所へ集中して置かず、株の周辺へ施します。液体肥料の場合も、濃くすれば効果が上がるわけではないため、表示された希釈倍率を守ります。

土寄せで倒れにくくする

畑栽培では、追肥に合わせて株元の土を軽く耕し、土寄せする方法があります。ブロッコリーは葉が大きく、風を受ける面積も広いため、株元がぐらついてきたときに土寄せすると安定しやすくなります。

ただし、茎を深く埋め込むような土寄せは必要ありません。根元が露出しているところへ軽く土を寄せるイメージです。

プランターの場合は、土が沈んで根が見えてきたときに新しい培養土を少量補います。容器いっぱいまで土を入れてしまうと水やりのたびに土が流れるので、鉢の上部にはウォータースペースを残してください。

花蕾が大きくならない原因

ブロッコリーを育てていると、「葉はあるのに肝心のブロッコリーが大きくならない」ということがあります。このとき、すぐに肥料不足と決めつけないことが大切です。

考えられる原因には、植え付け時期のずれ、日照不足、根詰まり、水分の過不足、肥料の過不足、病害虫、品種特性などがあります。

また、株が十分大きくならないうちに小さな花蕾が形成されるボトニング、早期出蕾と呼ばれる生理障害があります。

とくに春作では、育苗中や定植後の低温、老化苗、軟弱な苗などが原因となることがあります。小さい株の段階で花蕾形成へ進むため、その後も十分な大きさの花蕾になりにくくなります。

秋作でも、植え付けが遅れ、寒くなるまでに十分な株を作れなければ、花蕾の肥大に不利になることがあります。そのため、適期に植え付け、初期生育を止めないことが重要です。

原因を見るときは花蕾だけでなく、葉、株元、土、水分、植え付け日まで一緒に見ます。そうすると「とりあえず肥料」という対処を避けやすくなります。

アオムシとコナガを確認する

ブロッコリーの葉に大きな穴が空いていたら、まずアオムシなどの食害を疑います。葉の表だけを見ても虫が見つからない場合は、裏側を確認してください。

アオムシはモンシロチョウの幼虫で、成長するとかなり葉を食べます。コナガの幼虫はそれより小さく、葉の色に紛れて見つけにくいことがあります。

黒や緑色の小さなふんが落ちている場合も、近くに幼虫がいる手掛かりになります。

株が大きくなってから外葉を少し食べられる程度なら、すぐに株全体がだめになるとは限りません。しかし、苗の中心にある生長点を食害されると、その後の生育へ大きく影響することがあります。

だからこそ、小さい時期ほど防虫ネットと観察が重要です。

アブラムシが新芽に集まる場合もあります。葉が縮れたり、小さな虫が密集していたりしたら早めに確認しましょう。

根こぶ病と連作に注意する

ブロッコリーはアブラナ科の野菜です。同じ仲間にはキャベツ、ハクサイ、ダイコン、カブ、コマツナなどがあります。

これらを同じ場所で繰り返し栽培すると、根こぶ病などの土壌病害が問題になる場合があります。

根こぶ病では、根にこぶ状の膨らみができ、水分を十分吸えなくなります。その結果、土が湿っているのに日中しおれる、生育が止まるといった症状が現れることがあります。

畑では、前年にどこへアブラナ科を植えたか簡単に記録しておくと便利です。同じ場所へ続けて植えるのを避け、別の科の野菜を挟むようにします。

小さな家庭菜園では完全な輪作が難しいこともあります。その場合でも、同じ場所へ毎回アブラナ科を集中させないだけで違います。

プランターで明らかな土壌病害が出た場合は、そのまま同じ土へブロッコリーを植え直すより、容器を洗浄して新しい培養土へ替える方法が管理しやすいでしょう。

収穫は花蕾の締まりを見る

ブロッコリーで食べる部分は、小さなつぼみが集まった花蕾です。

一般的な頂花蕾型の品種では、中心の花蕾が直径10〜12cmほどに育ったころが収穫目安の一例です。品種によっては10〜15cm程度で収穫するものもあるため、最終的には種袋や苗ラベルに書かれたサイズを優先してください。

大きさと同じくらい大切なのが、つぼみの締まりです。表面の細かなつぼみがぎゅっと締まっているうちに収穫します。

もっと大きくしようと待ち続けると、つぼみがゆるみ、やがて黄色い花が見えてきます。開花しても食べられなくなるわけではありませんが、一般的なブロッコリーとしての品質は低下していきます。

収穫するときは、清潔な包丁や園芸ばさみを使い、花蕾の下に茎を10cm前後残すように切る方法があります。茎も食べられるので、硬い外皮をむいて料理に使えます。

なお、収穫サイズは「大きければ大きいほど得」というものではありません。つぼみが締まっている適期を優先してください。

側花蕾は株を残して収穫する

頂花蕾を収穫したあと、すぐ株を抜いてしまうのは少しもったいない場合があります。側花蕾が出る品種なら、葉の付け根から新しいわき芽が伸び、その先に小さなブロッコリーができます。

頂花蕾に比べると一つ一つは小さいですが、家庭料理ではむしろ使いやすいサイズです。少量ずつ何回も収穫できるため、家庭菜園との相性もいいでしょう。

側花蕾を採りたい場合は、頂花蕾を収穫したあとも葉をできるだけ残します。葉は株が光合成を続けるために必要だからです。

さらに、品種や肥料の栽培説明に従い、頂花蕾収穫後に追肥すると側花蕾の生育を助けられます。

側花蕾も大きくなるまで放置せず、つぼみが締まっているものから順番に収穫します。暖かい日が続くと一気につぼみが開く場合があるので、数日おきに見ておくといいですよ。

寒さで紫色になっても慌てない

冬にブロッコリーを育てていると、花蕾の表面が紫色や赤紫色を帯びることがあります。「病気かな」と驚くかもしれませんが、寒さによってアントシアニン系の色素が目立つ場合があります。

このような寒さによる紫色は、それだけで食べられない状態というわけではありません。加熱すると緑色が目立つようになることもあります。

ただし、紫色であればすべて寒さが原因とは限りません。腐敗している、異臭がする、組織がぬるぬるしているなど明らかな異常がある場合は別です。

冬は生育がゆっくりになるため、水やりや追肥の回数も夏と同じにはなりません。土がなかなか乾かない時期に毎日水を与えると過湿になるので、土を見ながら判断します。

初心者が失敗しやすいポイント

ブロッコリー栽培で起こる失敗は、専門的な技術不足より、ちょっとしたタイミングのずれで起こることが多いものです。

たとえば、苗を買ったものの畑の準備ができておらず、小さなポットのまま何週間も置いてしまう。あるいは、防虫ネットを準備していなかったため、葉を食べられてから慌てて張る。こうしたケースは十分ありえます。

水や肥料も、たくさん与えればよいわけではありません。過湿になれば根が弱りますし、肥料が多すぎれば生育が乱れることがあります。

初めて1株育てるなら、すべてを覚える必要はありません。適期に植える、十分な容器や株間を取る、早い段階から虫を防ぐ、土が乾いたら水を与える、花蕾が締まっているうちに収穫する。この流れを覚えておけば十分です。

ほかの初心者向け野菜とも比べてみたい場合は、家庭菜園初心者におすすめの野菜も参考になります。

ブロッコリーのよくある質問FAQ

Q1. 家庭菜園初心者はブロッコリーを種と苗のどちらから始めるべきですか？

A. 1〜2株を初めて育てるなら、市販苗から始める方法が取り組みやすいです。種から育てる場合は高温期の育苗や間引きなどの管理が加わります。まず苗から植え付け、追肥、防虫、収穫まで一度経験してから種まきへ進んでも十分楽しめます。

Q2. ブロッコリーはプランターで1株だけでも育てられますか？

A. 育てられます。1株当たり15L以上の土が入る容器、または直径30cm以上の鉢が一つの目安です。葉がかなり広がるため、苗の大きさだけを見て小さな鉢を選ばないようにしてください。側花蕾まで長く収穫したい場合は、より余裕のある容器も使いやすいです。

Q3. ブロッコリーの水やりは毎日必要ですか？

A. 毎日と決める必要はありません。プランターでは土の表面が乾いたら鉢底から流れるまで十分に与えます。畑では活着後、通常の降雨がある場合は毎日の水やりを必要としないこともあります。季節、天候、土の乾き具合を見て判断してください。

Q4. ブロッコリーにはいつ追肥すればいいですか？

A. 追肥時期は品種や肥料設計によって異なります。定植後7〜10日程度から始める栽培例もあれば、3〜4週間後を目安とする家庭園芸向けの栽培例もあります。そのため、一律の日数ではなく苗ラベルや種袋、使用する肥料の表示に合わせるのが分かりやすいです。

Q5. 頂花蕾を収穫したらブロッコリーの株は抜いてよいですか？

A. 側花蕾を収穫できる品種なら、すぐ抜かずに残してください。頂花蕾を切ったあと、葉の付け根からわき芽が伸び、その先に小さな花蕾ができます。品種に合わせて追肥し、つぼみが締まっているものから順番に収穫できます。

家庭菜園初心者のブロッコリーまとめ

家庭菜園初心者がブロッコリーを育てるとき、特別に難しい技術を一度に身につける必要はありません。まず大切なのは、地域と品種に合った時期に元気な苗を植えることです。

プランターなら1株当たり15L以上を一つの目安にし、畑では一般的に40cm前後の株間を確保します。植え付け直後から防虫ネットを使えば、苗が小さい時期のアオムシなどによる食害も減らしやすくなります。

その後の水やりは「毎日何回」と決めるのではなく、土が乾いているかを見て判断します。追肥についても、定植後何日と一律に決めず、品種や肥料の商品表示に合わせることが大切です。

そして中心の頂花蕾が品種本来の大きさになり、細かなつぼみが締まっているうちに収穫します。一般的な品種では直径10〜12cm前後が一つの目安ですが、10〜15cm程度まで育てる品種もあるため、苗ラベルや種袋を確認してください。

側花蕾を収穫できる品種なら、頂花蕾を採ったあとも株を残します。葉の付け根から伸びてくる小さなブロッコリーを何回か収穫できるのは、家庭菜園ならではの楽しみです。

• 初心者は市販苗から始めると育苗の手間を減らせる
• 植え付け時期は地域と品種の適期を優先する
• プランターは1株15L以上を一つの目安にする
• 畑の一般的な株間は40cm前後を確保する
• 水はけと日当たりのよい場所を選ぶ
• 防虫ネットは植え付け直後から使う
• 水やりは日数ではなく土の乾きで判断する
• 追肥時期は品種や肥料の栽培説明を確認する
• 花蕾は大きさだけでなくつぼみの締まりを見る
• 側花蕾が出る品種なら頂花蕾収穫後も株を残す

初めてなら、まずは1株からでも十分です。大きな葉の真ん中に小さな花蕾が現れ、それが少しずつブロッコリーらしい形になっていくのを見ると、家庭菜園の面白さを感じられるかなと思います。

苗を植えたら、防虫ネットを掛け、水やりのついでに葉と土を見る。そんな小さな観察を続けながら、最初の一株を収穫まで育ててみてください。

最後までお読みいただきありがとうございます。