家庭菜園のブロッコリー難易度は？初心者が失敗しない育て方のコツ

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こんにちは、やさしい家庭菜園ノートのまっちゃんです。

家庭菜園でブロッコリーを育ててみたいと思っても、スーパーに並んでいる丸くて立派な姿を見ると、「自分の畑でもあそこまで育つのかな」と少し構えてしまうかもしれません。

ブロッコリーは、種をまいて短期間で収穫するコマツナやラディッシュとは違い、まず大きな葉と茎を育て、そのあと株の中心にできる花蕾を収穫する野菜です。栽培する期間が比較的長く、その途中ではアオムシやコナガなどの害虫、植え付け時期、水分、追肥なども見ていく必要があります。

そのため、家庭菜園でのブロッコリー栽培を「とても簡単な野菜」と考えるのは少し違います。ただし、夏まき・秋冬どりの作型で、適期に市販苗から始めれば、初めてでも十分に収穫を目指せます。

私ならブロッコリーの栽培難易度は、家庭菜園全体の中では「中程度」と考えます。難易度には公的に統一されたランクがあるわけではないので、この記事では実際に必要になる作業や失敗しやすい場面から判断していきます。

大事なのは、難しそうだから避けることではありません。どの工程で失敗しやすいのかを先に知っておけば、ブロッコリーの難易度はかなり変わってきます。

この記事では、苗と種のどちらが向いているのか、秋冬どりが育てやすい理由、プランター栽培、虫対策、追肥、ボトニング、収穫時期まで、初心者が迷いやすいところを順番に紹介します。

家庭菜園でのブロッコリー難易度と判断基準

家庭菜園のブロッコリーは、初心者には手が出せない野菜ではありません。ただし、何もしなくても収穫できるタイプでもないんです。特に種からの育苗、夏の暑さ、虫害、植え付け時期が難易度を左右します。

まずは、ブロッコリーのどこに手間がかかるのか、どの作型なら始めやすいのかを見ていきましょう。

難易度は中程度と考えたい

ブロッコリーの栽培難易度を一言で表すなら、私は中程度と考えるのが分かりやすいと思っています。

その理由は、収穫までに高度な作業が必要だからではありません。ブロッコリーで行う作業自体は、植え付け、水やり、追肥、土寄せ、害虫の確認、収穫といった家庭菜園ではおなじみのものです。

難易度を少し上げているのは、それぞれを行う時期。

例えば、秋冬どりでは夏から初秋に苗を育てたり植え付けたりします。この時期はまだ気温が高く、土も乾きやすいうえ、アブラナ科を好む害虫も活動しています。

そこを無事に越えて株が大きくなると、涼しくなるにつれてブロッコリーに合った気候へ近づいていきます。タキイ種苗の栽培資料では、ブロッコリーの生育適温は15～20℃、花蕾の発育適温は15～18℃が目安として示されています。

つまり、ブロッコリーそのものが特別に扱いにくいというより、品種に合った時期に植え、幼苗期のトラブルを減らせるかが大きなポイントになります。

逆に言えば、この二つを先回りしておけば初めてでもかなり育てやすくなります。

秋冬どりは初心者にも向く

ブロッコリーには地域や品種によって複数の作型がありますが、温暖地や暖地では、夏に種をまいて秋から冬に収穫する作型が比較的取り組みやすい方法です。

ここは「秋に種をまけばよい」という意味ではないので注意してください。

一般的な秋冬どりでは、真夏から晩夏に種をまいて苗を育て、その後に定植します。タキイ種苗では、家庭菜園初心者向けの袋栽培例として、8月下旬ごろから販売される苗を利用し、9月中旬ごろに定植する例が紹介されています。

ただし、これは全国共通の日付ではありません。

北海道や高冷地では作型がかなり変わりますし、中間地と暖地でも品種によって播種や定植の時期がずれます。そのため、「ブロッコリーは9月に植える」と一つの日付だけ覚えるより、苗ラベルや種袋に書かれた地域別の栽培適期を優先するほうが確実です。

ブロッコリーは品種によって、花芽を作り始めるときの株の大きさや低温への反応が違います。早生、中生、晩生などで収穫までの期間も変わるためです。

植え付けが遅れ過ぎると、本格的に寒くなるまでに外葉を十分育てられない場合があります。一方、必要以上に早くすると、今度は高温や虫への対応が増えてきます。

このため、家庭菜園では「暑さが完全になくなるまで待つ」のではなく、自分の地域と品種に合った範囲で植えることが大切です。

初心者は種より苗から始める

ブロッコリーは種からでも苗からでも育てられます。

家庭菜園を始めたばかりで「まず一度収穫してみたい」という場合は、市販苗から始めるほうが楽です。

理由は、秋冬どりの育苗時期が暑い季節と重なるから。

ブロッコリーの発芽適温は20～25℃程度が一つの目安ですが、夏の育苗では気温や土の温度が上がり過ぎる場合があります。小さな育苗ポットやセルトレーは土量が少なく、晴れた日は短時間でも乾きやすいものです。

そこで水を増やし過ぎると、今度は過湿になりやすくなります。

さらに、発芽した苗を日陰へ置き続けると茎がひょろっと伸びる徒長が起きやすく、反対に真夏の直射日光へ急に当てれば苗が傷むこともあります。

タキイ種苗の家庭菜園向け資料でも、秋冬どりは作りやすい一方、真夏の育苗には注意が必要なため、野菜作りに慣れていない場合は市販苗を利用する方法が紹介されています。

つまり苗を買うことは、単なる手抜きではありません。難易度が上がりやすい育苗工程を一つ省ける方法なんです。

数株だけ育てたい場合は、頂花蕾を収穫したあとに側花蕾も採れるブロッコリー苗を選ぶと、家庭菜園らしく一株を長く楽しみやすくなります。

実際に「ハイツSP」のように、頂花蕾と側花蕾の両方を収穫できる品種も流通しています。品種を購入するときは、苗の健康状態だけでなく「頂花蕾専用」「頂・側花蕾兼用」といった特徴も見てみてください。

種から挑戦したい場合は、家庭菜園のブロッコリー種まき完全ガイドでも育苗方法を詳しく紹介しています。

プランター栽培も十分できる

ブロッコリーは畑がなければ育てられない野菜ではありません。大型のプランターや培養土の袋を使った容器栽培も可能です。

タキイ種苗でもブロッコリーを袋栽培に向く野菜として紹介し、一袋に一株を定植する栽培例を公開しています。

ただし、苗が小さいうちは「こんなに場所はいらないのでは」と感じるかもしれません。ブロッコリーは生長すると外葉が大きく広がります。

小さな容器に何株も詰め込むと、根が広がる範囲が限られるだけでなく、葉同士が重なって日当たりも悪くなります。

初めてなら、一株ずつ余裕を持って育てるほうが経過を見やすいでしょう。

プランターでは、畑の土をそのまま詰めるより、元肥入りの野菜用培養土を利用すると最初の土づくりが簡単になります。ただし、すでに元肥が入っている培養土へ定植直後から肥料を大量に追加する必要はありません。

商品ごとに肥料の有無や効く期間が違うので、袋の表示を確認してください。

プランター栽培で畑より気を付けたいのは乾燥です。

土量が限られている容器は、気温や風の影響を受けやすくなります。特に定植直後や残暑が続く時期は、朝に問題がなくても夕方にはかなり乾いていることがあります。

一方、秋が深まって気温が下がると乾き方も変化します。同じ頻度で水を与え続けるのではなく、土の状態を見てください。

虫対策が栽培の大きなポイント

家庭菜園のブロッコリーで、一番戸惑いやすいのは害虫かもしれません。

ブロッコリーはキャベツ、ハクサイ、ダイコン、カブ、コマツナなどと同じアブラナ科です。モンシロチョウの幼虫であるアオムシ、コナガ、ヨトウムシ類、アブラムシ類などの被害を受けることがあります。

大きく育った株の外葉に小さな穴が一つ二つ見つかった程度なら、すぐ収穫不能になるわけではありません。

それより気を付けたいのが、定植したばかりの小さな苗。

葉数が少ない時期に大量に食べられると、光合成に使える葉が減ります。さらに中心の生長点付近まで被害を受ければ、その後の生育にも響きます。

そこで役立つのがアブラナ科野菜に使える家庭菜園用の防虫ネットです。

重要なのは、虫が増えてからネットを掛けるのではなく、できるだけ早い段階から侵入を防ぐこと。

タキイ種苗でも、育苗時には播種直後から防虫ネットや寒冷紗を使う方法や、定植後すぐネットを利用して虫を付きにくくする方法が紹介されています。

ネットを掛けるときは、裾に隙間を作らないことも大切です。

さらに、ネットを掛ける前に葉の表と裏を見ます。すでに卵や幼虫が付いている状態で覆うと、ネットの内側で食害が続くことがあるためです。

農林水産省も、家庭菜園を含む住宅地周辺の農地での病害虫防除について、捕殺、防虫網、適切な土づくりや施肥などを活用し、農薬使用の回数や量を減らす考え方を示しています。

農薬を使用するときは、ブロッコリーに登録のある製品を選び、使用量、希釈倍数、使用回数、使用時期などラベルに書かれた条件を守ります。

（出典：農林水産省「住宅地等における農薬使用について」）

アオムシやコナガなどの見分け方については、家庭菜園のブロッコリー虫対策も参考にしてください。

春どりは低温への注意が増える

ブロッコリーは春にも栽培できますが、初心者が最初に選ぶなら秋冬どりのほうが取り組みやすいと私は思います。

春どりで気を付けたい理由の一つが、低温と花芽分化の関係です。

ブロッコリーは一定の大きさになった株が低温へ遭遇することによって花芽分化が進みます。ただし、低温へ反応し始める株の大きさや温度条件は、早生や晩生など品種によって違います。

株が十分育っていない段階で低温条件に遭遇し、その後に活着不良、肥料切れ、根傷み、湿害などで生育が進まないと、花蕾を大きくするために必要な葉数を確保できないまま小さな花蕾ができることがあります。

これがボトニングと呼ばれる生理障害です。

「寒さに当たったら必ずボトニングになる」という単純な話ではありません。低温だけでなく、苗齢、品種、生育状態、活着、肥料、水分などが関わります。

タキイ種苗ではボトニングの主な原因として、低温、活着不良、肥料切れ、根傷みなどを挙げています。

このため、春作では単に暖かくなったら苗を植えるのではなく、春作に適する品種を選び、育苗や定植時の温度にも注意する必要があります。

一度ブロッコリーの育ち方を経験したい初心者なら、まず秋冬どりで基本の流れを覚え、そのあと春作へ広げる方法でも十分です。

家庭菜園のブロッコリー難易度を下げるコツ

ブロッコリーの栽培を楽にするために、特別な技術をたくさん覚える必要はありません。日当たり、排水、適期の苗、虫対策、水分、追肥。この基本を外さないことのほうが大切です。

ここからは、苗を手に入れてから収穫するまでの流れに沿って、失敗を減らすポイントを詳しく見ていきます。

日当たりと排水を先に確認する

ブロッコリーを育てる場所では、まず日当たりと水はけを確認します。

ブロッコリーは大きな外葉を育て、その葉で作られた養分を使いながら花蕾を育てます。長時間建物の陰になる場所より、十分に日が当たる場所のほうが向いています。

秋冬どりでは、夏とは太陽の位置が変わる点も見落とせません。

夏には一日中明るかった場所でも、秋から冬へ向かって太陽高度が下がると、住宅や塀の影に入る時間が長くなることがあります。

ベランダなら、上階の張り出しや手すりの影も確認してください。

もう一つ大切なのが排水です。

ブロッコリーは湿害を受けやすいため、水はけが悪い畑では根が傷み、生育が遅れることがあります。大雨の翌日になっても畝の周りへ水が残る場所なら、高畝などで排水しやすくする方法があります。

タキイ種苗の栽培マニュアルでは、水はけが悪い場所では高畝にすること、生育適温15～20℃、花蕾の生育適温15～18℃などが示されています。

（出典：タキイ種苗「ブロッコリー・カリフラワー栽培マニュアル」）

家庭菜園では肥料や石灰ばかり気にしてしまいがちですが、根が伸びられる土と排水を先に見るほうが大切な場合もあります。

元気な苗を適期に植える

苗から始める場合は、購入するときの状態をよく見ます。

葉に大きな食害や病斑がなく、茎だけが極端に長く伸びていない苗を選びます。中心の新しい葉が傷んでいないか、株元が黒く傷んでいないか、葉裏に虫や卵が付いていないかも確認しておくと安心です。

タキイ種苗では、本葉6～7枚程度の苗を植え付ける家庭菜園向けの例があります。育苗方法によって定植時の葉数には多少の違いがあるため、「何枚でなければ絶対に植えられない」と考える必要はありません。

市販苗なら、その苗が極端に老化していないことのほうが重要です。

購入した苗を小さなポットのまま何週間も置いておくと、根が回り過ぎたり、肥料切れを起こしたりする場合があります。

植え付け適期に購入したら、畑やプランターの準備を済ませて早めに定植しましょう。

一般的な家庭菜園向けの例では、株間40cm程度で植える方法があります。サカタのタネ、タキイ種苗の栽培情報でも40cmが一つの目安として紹介されています。

ただし、品種や栽培目的によって適する間隔は変わります。

側枝を大きく育てて長期間収穫したい場合などは、苗ラベルの株間を優先してください。

苗を植えるときは根鉢を必要以上に崩さず、周囲の土となじませます。植え付け後は株元へ十分に水を与えましょう。

残暑期なら、日中の暑い時間帯を避けて植える方法もあります。

水やりは日数ではなく土を見る

ブロッコリーの水やりで避けたいのが、「毎朝一回」と日数だけで決めてしまうことです。

植え付け直後は根鉢を乾燥させないようにします。一方、活着してからの露地栽培では、土の保水性や降雨も見ながら水を与えます。

昨日まとまった雨が降り、土の中が十分湿っているのに同じ量の水を加え続ける必要はありません。

逆に、残暑が続き、土が乾いて株の葉がしおれているなら水分不足を疑います。

プランターでは土量が少ないため、露地より乾燥が早く進みます。土の表面だけを見るのではなく、指や竹串などで少し下の湿り具合を見る方法も便利です。

水を与えるときは、表面を少し濡らして終わりにせず、根のある範囲へ届くようにします。プランターなら鉢底から余分な水が流れる程度を一つの目安にできます。

ただし、受け皿に水を長時間ためたままにすると過湿につながることがあります。

秋が進み気温が下がれば、夏ほど土は乾かなくなります。栽培期間を通して同じ水やり回数にしないことがポイントです。

追肥は品種と生育を見て行う

ブロッコリーは、花蕾ができる前に大きな葉と茎を育てます。その途中で肥料が切れると株の生育が遅れ、十分な花蕾へつながらないことがあります。

一方で、肥料は多ければ多いほどよいわけではありません。

初心者が覚えておきたいのは、追肥回数は一律ではないということです。

タキイ種苗の栽培マニュアルでは、早生・中早生種では追肥を1～2回に分ける例が示されています。一方、生育期間の長い中生から晩生種では3～4回に分ける例があります。

家庭菜園向けの品種では、活着後7～10日ほどで一回目、その後20日ほどして二回目、側花蕾を収穫する場合は頂花蕾収穫後に追加する例もあります。

ここで数字だけを暗記する必要はありません。

使用する培養土や元肥、肥料の種類、品種によって条件が違うため、実際には肥料の製品表示と苗・種の栽培説明を基準にしてください。

私がおすすめしたいのは、追肥をした日を残しておくことです。

スマートフォンのカレンダーでも、紙のメモでも構いません。「9月25日 ブロッコリー追肥」と書いておけば、花蕾が小さいと感じたときにも施肥履歴を振り返れます。

花蕾が小さいからといって、そのたびに追加で肥料を与えるのは避けたいところです。

日照不足、低温、過湿、乾燥、根傷み、虫害でも株は大きくならない場合があります。原因が肥料でないのに施肥量だけ増やせば、別の問題につながる可能性があります。

花蕾が見えてから慌てるより、そこまでに健康な外葉を育てておくことを意識してみてください。

小さい花蕾は原因を見分ける

ブロッコリーを育てていて特に心配になるのが、株の中心へ花蕾が見えたのに小さいときです。

ここで最初に知っておきたいのは、花蕾は最初から大きな状態で出てくるわけではないということ。

株の中心に現れたばかりなら小さいのが普通です。その後、蕾が締まった状態を保ちながら少しずつ肥大していきます。

そのため、一日見ただけで「小さいから失敗」と判断する必要はありません。

数日おきに同じ角度から写真を撮って比べると、肥大しているか分かりやすくなります。

注意したいのは、株そのものが小さい段階で花蕾ができ、その後もほとんど大きくならないケースです。

この場合は、植え付けや播種時期が品種と合っていなかった、活着が遅れた、肥料が不足した、根が傷んだなど、株作りの段階で何らかの影響を受けている可能性があります。

さらに、先ほど紹介したボトニングが起きていることもあります。

ボトニングは、肥料を一度与えれば元に戻る症状ではありません。

すでに花蕾形成へ進んでいるため、小さな花蕾を見てから大量に追肥し、大株になるまで待ち続ける方法はおすすめできません。

花蕾が締まっている間は状態を見ながら待てますが、蕾がゆるみ始めた場合は大きさだけにこだわらず収穫を考えます。

原因をもう少し詳しく確認したい場合は、家庭菜園のブロッコリーが小さい原因と対策でも詳しく紹介しています。

収穫は大きさと蕾で判断する

ブロッコリー栽培で最後に迷いやすいのが収穫時期です。

せっかく何か月も育てたのだから、少しでも大きくしたくなるものです。私も畑で見ていると、「あと二、三日待てばもう少し大きくなるかな」と思うことがあります。

ただ、ブロッコリーは待てば待つほど大きくなり続けるわけではありません。

私たちが食べている部分は、開花前の小さな蕾が集まった花蕾です。収穫時期を過ぎると蕾の間隔が広がり、やがて黄色い花弁が見えるようになります。

家庭菜園向けの一般的な栽培例では、頂花蕾の直径10～15cm程度を収穫の目安とする例があります。

しかし、この数字はすべてのブロッコリーに共通する絶対的な基準ではありません。

大玉になりやすい品種もあれば、小さめで収穫するタイプ、側花蕾を多く採るタイプ、茎を長く収穫する茎ブロッコリーもあります。

したがって、品種本来の収穫サイズと蕾の締まりを一緒に見るのが大切です。

花蕾が品種の目安に近づき、表面の粒が細かく、全体が密に締まっている状態なら収穫を考えます。

反対に、まだ目標サイズへ届いていなくても、粒が目立つようになり、花蕾がゆるみ始めているなら待ち過ぎないほうがいいでしょう。

収穫では、頂花蕾の下の茎を少し長めに付けて切ります。包丁や清潔な園芸ばさみを使い、周囲の葉や側芽を必要以上に傷めないようにしてください。

頂花蕾のあとも収穫できる

家庭菜園でブロッコリーを育てる楽しみの一つが、頂花蕾を収穫したあとの側花蕾です。

スーパーでは大きな中央部分を見ることが多いので、頂花蕾を切ったら株の役目が終わったように見えるかもしれません。

しかし、頂・側花蕾兼用品種などでは、葉の付け根から伸びた側枝の先にも小さな花蕾ができます。

タキイ種苗の「ハイツSP」なども、頂花蕾を収穫したあとに側枝花蕾を順番に収穫できるタイプです。

頂花蕾ほど大きくはありませんが、料理に少量ずつ使えるサイズが次々に採れるのは家庭菜園ならでは。

側花蕾を収穫する場合は、頂花蕾を収穫したあとも株を残します。品種や栽培方法によっては、この時期に追肥をする栽培例があります。

ただし、すべてのブロッコリーで同じ量の側花蕾が採れるわけではありません。

頂花蕾を中心に収穫するタイプもあるので、種袋や苗ラベルで品種特性を確認してください。

また、気温がかなり下がった地域では側花蕾の肥大がゆっくりになることがあります。反対に春になって気温が上がると、花蕾の開花も早まります。

収穫期間だけを無理に延ばすのではなく、次の野菜を植える時期との兼ね合いを見て片付けても構いません。

頂花蕾を収穫したあとの管理については、家庭菜園のブロッコリー収穫後の育て方でも紹介しています。

失敗しやすいポイントを先回りする

ブロッコリーの難易度を下げるには、「失敗してから対処する」より「起きやすいことを先に避ける」ほうが楽です。

こうして見ると、一つ一つはそれほど複雑ではないと思いませんか。

特に初めて育てる年は、全部を完璧にする必要はありません。

私なら「適期の苗を買う」「すぐ植える」「防虫ネットを掛ける」「追肥日を記録する」「花蕾が見えたらこまめに見る」の五つを優先します。

これだけでも、ブロッコリーでありがちな失敗のかなりの部分を先回りできます。

家庭菜園では、その年の天候によって同じ品種でも成長の速さが変わります。そこで役立つのが簡単な記録です。

植え付け日、品種名、追肥日、頂花蕾を見つけた日、収穫日を残しておけば、翌年は「去年は少し植えるのが遅かったな」「この品種は側花蕾がよく採れたな」と自分の畑に合った判断ができるようになります。

それこそが家庭菜園を続ける面白さでもあります。

ブロッコリー難易度のよくある質問（FAQ）

Q1. ブロッコリーは家庭菜園初心者には難しいですか？

A. 初心者では育てられないほど難しい野菜ではありません。ただし、短期間で収穫できる葉物より栽培期間が長く、植え付け時期や虫対策、追肥、収穫時期を見る必要があります。最初は夏まき・秋冬どり向けの市販苗から始めると、育苗の工程を省けるので取り組みやすくなります。

Q2. ブロッコリーは種と苗のどちらから育てるのが簡単ですか？

A. 初めて数株だけ育てるなら市販苗がおすすめです。秋冬どりを種から始める場合、暑い時期に発芽と育苗を行うことが多く、水切れ、過湿、徒長、高温などを見る必要があります。苗を購入すれば、この育苗期間を省いて定植から始められます。

Q3. ブロッコリーはプランターでも育てられますか？

A. 育てられます。ブロッコリーは葉が大きく広がるため、小さな容器へ何株も詰め込まず、一株に十分な土量を確保してください。容器栽培は露地より乾燥しやすいので、残暑期は特に土の乾きを確認します。一方、寒くなってからは同じ頻度で水を与え続けないことも大切です。

Q4. ブロッコリー栽培で初心者が一番注意することは何ですか？

A. 一つ選ぶなら、私は植え付け直後の虫対策を重視します。ブロッコリーはアブラナ科なので、アオムシ、コナガ、ヨトウムシ類などによる食害を受けます。苗が小さい時期に葉や生長点を大きく食べられると、その後の株作りへ響くことがあるため、定植直後から防虫ネットを利用し、葉裏も確認してください。

Q5. ブロッコリーが小さいまま花蕾を付けたら失敗ですか？

A. 花蕾が現れたばかりなら小さくても普通なので、すぐ失敗とは判断できません。株全体が大きく育ち、花蕾が締まった状態で少しずつ肥大しているなら経過を見られます。一方、株が小さい段階で花蕾ができ、その後ほとんど肥大しない場合は、ボトニングや活着不良、肥料切れ、根傷み、栽培時期などを確認します。蕾がゆるみ始めたら、大玉になるまで待ち続けず収穫を考えてください。

家庭菜園でのブロッコリー難易度まとめ

家庭菜園でブロッコリーを育てる難易度は、私なら中程度と考えます。

ラディッシュや短期間で収穫する葉物より見るポイントは増えますが、初心者だから避ける必要のある野菜ではありません。

特におすすめなのは、夏まき・秋冬どり向けの市販苗から始める方法です。

種から苗を作る工程を省き、地域と品種に合った時期に植えることで、最初の難関を一つ減らせます。

そして、苗を植えたら早めに防虫ネットを使い、葉の表と裏をときどき確認します。植え付け直後に大きな食害を受けず、根が活着して外葉が増えてくれば、その後の栽培も見通しやすくなります。

ブロッコリーを初めて育てると、最初は葉ばかりが大きくなり、「本当にブロッコリーができるのかな」と感じるかもしれません。

ところが、ある日その葉の中心をのぞくと、小さな緑色の花蕾が見えてきます。そこから少しずつ大きくなり、自分の手で収穫できたときは、スーパーで買った一株とはまた違ったうれしさがあります。

最初から巨大な花蕾を作ることだけを目標にしなくても大丈夫です。

一度、苗を植えてから花蕾ができるまでの流れを経験すると、翌年には「今年はもう少し早く植えよう」「今回は側花蕾の多い品種にしよう」と次の工夫が見えてきます。

そう考えると、ブロッコリーは難し過ぎる野菜というより、基本を一つずつ覚えるのにちょうどいい家庭菜園の野菜かなと思います。

最後までお読みいただきありがとうございます。